Ваш следующий прием пищи, закуска или десерт на одну порцию совсем скоро оттает.
Иногда вам нужно всего лишь горсть этого или немного этого: клубника для смузи, один хот-дог, чтобы утолить голод ребенка, или быстрый обед, чтобы взять с собой на работу. Если вы «быстро заморозите» небольшие порции еды, эта горсть ягод или последний обед могут быть готовы и ждать в морозильной камере.
Так что же такое мгновенное замораживание? В пищевой промышленности или в быстро развивающихся телешоу о кулинарии этот термин означает замораживание продуктов при экстремально низких температурах с циркулирующим воздухом. (Его также иногда называют «шоковой заморозкой».") Этот метод быстрого охлаждения сохраняет кристаллы льда маленькими, что предотвращает потерю влаги пищей при ее оттаивании.
Для домашнего повара, однако, определение другое: быстрая заморозка относится к практике замораживания отдельных кусочков пищи, обычно разложенных на противне, чтобы они не сливались вместе, а затем упаковки их в герметичные контейнеры. для более длительного хранения. Этот метод позволяет разморозить и использовать ровно столько продуктов, сколько необходимо, вместо того, чтобы доставать из морозильной камеры большие объемы.
Как мгновенно заморозить продукты
Для начала вам понадобится противень или противень, который поместится в морозильную камеру, а также контейнеры или пакеты с замком. В зависимости от того, что вы замораживаете, вам может понадобиться полиэтиленовая пленка для заморозки или прочная алюминиевая фольга.
1. Подготовка продуктов к быстрой заморозке
- Большинство продуктов не нужно мыть перед быстрой заморозкой. Тем не менее, вы всегда должны промывать ягоды (или любые свежие продукты) и вытирать их насухо.
- Если применимо, разделите пищу на небольшие отдельные порции или кусочки. Этот шаг имеет смысл для предварительно порционированных или легко разделяемых продуктов, таких как обеденные булочки, куриные грудки, фрикадельки и вареный мясной рулет.
- Поместите продукты на противень или противень. Убедитесь, что края кусочков не соприкасаются, так как это может привести к их сплавлению во время охлаждения. Заморозить на 2-3 часа или до застывания.
Test Kitchen Совет: Чтобы упростить очистку, застелите противень или противень пергаментной бумагой, вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, прежде чем добавлять продукты.
2. Запечатать или обернуть, пометить и заморозить
- Снимите продукты с противня и заверните их либо в полиэтиленовую пленку для замораживания, либо в прочную алюминиевую фольгу. Кроме того, переложите его в закрывающиеся пакеты для заморозки или безопасные для морозильной камеры контейнеры для хранения продуктов с плотно закрывающимися крышками.
- Нанесите на пакет восковой мелок или перманентный маркер этикетку, указав название продукта, количество или размер и дату его замораживания.
- Верните продукты в морозилку.
Test Kitchen Совет: Не используйте фольгу для упаковки продуктов, содержащих кислоту, таких как помидоры или лимонный сок, поскольку кислота вступает в реакцию с алюминиевой фольгой. Вместо этого используйте полиэтиленовую пленку для замораживания.
Продукты, которые можно быстро заморозить
Независимо от того, сырые или приготовленные, практически любые продукты, которые поставляются отдельными кусочками (или могут быть сломаны/нарезаны на отдельные кусочки), могут быть мгновенно заморожены. Однако лучшими кандидатами являются те продукты, которые в целом хорошо замораживаются и особенно полезны в небольших порциях. Вот несколько примеров:
- Свежие ягоды, такие как черника, малина и клубника
- Отдельные порции мяса, такие как половинки куриных грудок, стейки и хот-доги
- Приготовленные или сырые котлеты для гамбургеров, фрикадельки и ломтики бекона
- Рыбные стейки или филе, креветки и морские гребешки
- Выпечка, булочки и кексы
- Запеченные ломтики хлеба, булочки и печенье
- Невыпеченное тесто для хлеба, сформованное в булочки
- Формованное тесто для печенья
- Отдельные кусочки торта, фруктового пирога или чизкейка
Продукты, которые нельзя подвергать быстрой заморозке
Поскольку при заморозке они теряют вкус, текстуру и/или общее качество, эти продукты не подходят для быстрой заморозки:
- Яйца в скорлупе, сырые или вареные
- Приготовленные яичные белки или желтки
- Пироги на заварной или сливочной основе или другие десерты со сливочной начинкой
- Сыр
- Варёные и жареные блюда
- Фаршированные отбивные или куриные грудки
- Свежие фрукты и овощи: Большинство свежих фруктов (за исключением ягод) и овощей не подходят для быстрой заморозки. Они могут быть заморожены, но для этого требуются определенные предварительные действия, такие как бланширование или упаковка в воде, фруктовом соке или сиропе.
- Супы, рагу и другие мягкие или жидкие блюда. (Они могут быть заморожены, но не подходят для мгновенной заморозки, поскольку они не могут стоять сами по себе на противне.)
Как долго замораживать быстрозамороженные продукты
По данным Министерства сельского хозяйства США, продукты, хранящиеся при температуре 0°F или ниже, всегда безопасны для употребления. Это потому, что замораживание предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Однако со временем замороженные продукты могут потерять вкус, текстуру или общее качество. Мы рекомендуем придерживаться времени, предложенного здесь:
Приготовленные блюда
- Выпечка, кусочки торта, пироги с фруктами, быстрый хлеб и дрожжевой хлеб: 3 месяца
- Чизкейк по отдельности: 2 недели
- Приготовленное мясо, такое как свиные отбивные, куриные грудки и ломтики мясного рулета: 3 месяца
Необработанные предметы
- Ягоды: 1 год
- Котлеты из сырого фарша: 3 месяца
- Неприготовленная рыба и моллюски: 3 месяца
- Неприготовленные стейки, отбивные и кусочки птицы: от 3 до 6 месяцев
- Неиспеченный хлеб и тесто для печенья: 3 месяца
Когда вы будете готовы к приготовлению или употреблению, размораживайте замороженные продукты в холодильнике или микроволновой печи, но не при комнатной температуре (несколько исключений включают хлеб и сладости, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре). Вдохновлены сделать шаг вперед? Приготовьте замороженные семейные блюда, которые отлично подходят для ужина в будние дни, и вы быстро поужинаете в напряженные вечера.