Единственная хитрость в том, чтобы приготовить достойных ресторана моллюсков на собственном столе, это научиться чистить моллюсков перед их приготовлением. Вот все, что вам нужно знать!
Почему все больше домашних поваров не готовят свежих моллюсков? Конечно, с сегодняшними далеко идущими пищевыми путями этих двустворчатых моллюсков стало легче найти, чем когда-либо, даже в местах, не имеющих выхода к морю. И, конечно же, есть много отличных способов их приготовления, помимо похлебки из моллюсков.
Батлет смирится с этим. Когда вы замечаете кучу моллюсков в ящике со свежими морепродуктами на рынке, они могут выглядеть немного пугающе. С их тусклыми, серовато-коричневатыми плотно закрытыми панцирями (иногда с прилипшими к ним морскими тварями) они даже не очень похожи на еду! Вы должны чистить, замачивать и готовить их, прежде чем они откроют свежий, сладкий вкус внутри.
К счастью, научиться чистить моллюсков намного проще, чем вы думаете. И результаты стоят каждого (простого) шага.
Как выбрать свежих живых моллюсков
Морские моллюски - двустворчатые моллюски разных размеров и разновидностей, обитающие в прибрежных районах. Как мидии и устрицы, моллюски продаются живыми, с плотно закрытыми раковинами, чтобы гарантировать свежесть. Избегайте моллюсков с разбитой или треснувшей раковиной. Охладите живых моллюсков, накрытых влажной тканью, в открытом контейнере до 2 дней.
Как почистить моллюсков перед приготовлением
Раковины моллюсков необходимо очистить перед приготовлением. Моллюсков также необходимо замочить, чтобы удалить песок и другие частицы, которые находятся в организме моллюска. Вот как чистить моллюсков, которые нужны для ваших рецептов.
• Используя жесткую щетку, почистите раковины живых моллюсков под холодной проточной водой. Цель здесь состоит в том, чтобы удалить весь песок, моллюсков или другие океанические цепляния.
• Во время чистки проверяйте каждого моллюска - раковина должна быть без трещин и плотно закрыта. Если скорлупа немного зияет, осторожно постучите ею по столешнице. Моллюск должен отреагировать, закрыв свою раковину. Если нет (а это значит, что он уже умер и, возможно, испорчен), выбросьте его.
• Замочите моллюсков: в 8-литровой жаровне смешайте 4 литра холодной воды и 1/3 стакана соли; добавить моллюсков. Замочите на 15 минут. По мере замачивания моллюски будут отфильтровывать песок и большую часть соли из своих систем. Песок осядет на дно кастрюли.
• Шумовкой выньте моллюсков из воды и откиньте на дуршлаг. (Не сливайте воду с моллюсков, сливая воду вместе с моллюсками в дуршлаг, иначе весь песок попадет обратно на моллюсков!)
• Слейте воду для замачивания. Повторите шаги замачивания, слива и промывки дважды.
Теперь ваши моллюски готовы к приготовлению по рецептам, которые требуют свежих моллюсков в скорлупе. Не забудьте выбросить все моллюски, которые остались неоткрытыми после приготовления, так как они, скорее всего, погибли до приготовления и поэтому их нельзя есть.
Test Kitchen Совет: Хотите узнать, как чистить маленькие моллюски? Это простой тот же метод, что и выше! Однако, если вы хотите узнать, как чистить моллюсков-бритв, это еще не все. Ознакомьтесь с некоторыми советами Департамента охраны рыбных ресурсов и дикой природы штата Вашингтон.
Как только вы научитесь чистить моллюска, вам будет трудно снова купить консервированные моллюски! И, возможно, вы будете готовы заняться и другими замечательными моллюсками. Лобстер кто-нибудь? Или как насчет других двустворчатых моллюсков, таких как устрицы и мидии - оба требуют небольшого опыта, но их так же легко (если не проще) готовить, чем моллюсков. И теперь вы знаете, как это просто!