Используйте наше простое руководство, чтобы узнать, как приготовить яйца-пашот со слегка загустевшим желтком и непрозрачным, застывшим белым, мягким и шелковистым.
Из-за их деликатной природы приготовление яиц-пашот может показаться делом, которое лучше оставить на выходные. Но немного потренировавшись, вы сможете усовершенствовать эту технику приготовления яиц даже в самые загруженные дни. На приготовление яйца-пашот уходит около 10 минут, и вы можете готовить по одному яйцу или сразу по несколько, чтобы завтрак был на столе быстрее. Вы можете немного ускорить процесс, научившись делать яйца пашот в микроволновке. Мы покажем вам, как сделать это двумя способами, и как сделать это еще проще с помощью специальной сковороды для яиц.
Шаг 1. Доведите воду до кипения
Слегка смажьте жиром среднюю сковороду (около 10 дюймов в диаметре) или большую кастрюлю. Этот шаг смазывания необязателен, но он помогает предотвратить прилипание белков к стенкам сковороды. Добавьте воду, чтобы сковорода была наполовину заполнена, и добавьте столовую ложку уксуса - это поможет яичным белкам оставаться вместе - затем доведите воду до кипения, уменьшите огонь до кипения (на поверхности воды начнут появляться пузырьки).
Test Kitchen Совет: Для большего аромата размешайте в воде 1-2 чайные ложки быстрорастворимых гранул куриного бульона. Вы также можете сварить яйца в других горячих жидкостях, таких как бульон, молоко, вино или томатный сок.
Шаг 2. Добавьте яйца
Разбейте холодное яйцо в небольшую тарелку. Осторожно опустите яйцо в кипящую воду, держа край тарелки как можно ближе к воде. Будьте осторожны, чтобы не сломать желток. Также убедитесь, что вы положили все яйцо сразу, чтобы яичные белки не растеклись и не стали тягучими. Повторите то же самое с еще тремя яйцами, добавляя их по одному и размещая в сковороде так, чтобы у каждого было одинаковое пространство и они не слипались.
Test Kitchen Совет: Чем свежее яйца, тем лучше для браконьерства. Свежие яйца имеют более компактную форму с более толстым белком и желтком по центру, поэтому они не так сильно растекаются во время приготовления.
Шаг 3. Варка яиц
Варите яйца, не накрывая крышкой, в течение 3-5 минут или пока белки полностью не схватятся, а желтки не станут густыми, но не твердыми. Удалите яйца шумовкой. При желании обрежьте острые края и приправьте солью и перцем.
Test Kitchen Совет: Не допускайте кипения воды во время приготовления яиц. Высокая температура приготовления может привести к получению яиц с жесткими белками и мучнистыми желтками.
Как использовать сковороду для варки яиц:
Если вы действительно любите яйца-пашот, вы можете сделать их немного проще, вложив деньги в устройство для браконьерства (Williams Sonoma). Слегка смажьте чашечки сковороды для яиц растительным маслом или кулинарным жиром. Поместите чашки-брашонки над кастрюлей с кипящей водой (вода не должна касаться дна чашек) и уменьшите огонь до кипения. Разбейте яйцо в небольшую тарелку. Аккуратно вставьте его в чашку браконьера. Повторите, заполняя каждую чашку одним яйцом. Накройте крышкой и готовьте от 4 до 6 минут или пока белки полностью не схватятся, а желтки не начнут густеть, но не станут твердыми. Проведите ножом по краям, чтобы отделить яйца. Переверните противень, чтобы удалить яйца.
Шаг 4. Подача вареных яиц
Яйца-пашот наиболее известны как «звезда яиц Бенедикт» - популярное блюдо на поздний завтрак, состоящее из английской булочки, канадского бекона или ветчины, яйца-пашот и голландского соуса. Но есть множество других вкусных способов их подачи, и это не обязательно должно быть на завтрак или поздний завтрак. Используйте их, чтобы покрыть вегетарианский завтрак или зерновую тарелку, подавайте их с острым томатным соусом, добавьте один в салат. Есть масса возможностей. Как только вы научитесь готовить яйца-пашот, вам захочется использовать их во всем.
Как сварить яйцо в микроволновке
Нет времени ждать, пока вода закипит? Не сдавайся еще. Вы все еще можете приготовить идеальное яйцо-пашот, но вместо этого в микроволновке. Начните с добавления ⅓ стакана воды, ¼ чайной ложки уксуса и щепотки соли в небольшую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, например, в чашку для заварного крема или формочку. Затем аккуратно разбейте одно большое яйцо в водную смесь и накройте блюдо полиэтиленовой пленкой, крышкой или маленькой тарелкой.
Поместите накрытую посуду в микроволновую печь при мощности 80% на 50-55 секунд или до тех пор, пока желток не станет круглым и не затвердеет снаружи, а белок не станет почти застывшим, но все еще немного прозрачным. Если вы используете полиэтиленовую пленку или прозрачную крышку, вы увидите, как белок начнет затвердевать и станет белым поверх яичного желтка, когда он будет готовиться. Поскольку все микроволновки разные, следите за яйцами во время приготовления, чтобы они не переварились.
Осторожно достаньте посуду из микроволновки. Если вы хотите получить более плотный белок, оставьте яйцо в воде еще на минуту. Раскройте блюдо. Если яичный белок все еще выглядит слишком прозрачным, поставьте яйцо в микроволновку еще на 30 секунд. Используя ложку, поднимите яйцо из воды и наклоните ложку ровно настолько, чтобы дать жидкости стечь. Приправить по вкусу солью и черным перцем.