Готовьте умнее с помощью лучших советов от Test Kitchen по правильному хранению специй, чтобы они дольше оставались свежими, и по организации их хранения, чтобы не потерять мускатный орех (снова).
Неприятно обнаруживать, что в вашей кладовой избыток просроченных, несвежих специй занимает драгоценное место. Пока вы сортируете продукты, которые слишком просрочены для использования, самое время обратиться к профессионалам из Test Kitchen, чтобы узнать, как дольше сохранить свежесть специй, а также как расположить специи так, чтобы они были легко доступны, эффективно готовились и не покупались. несколько одинаковых специй. Между прочим, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет специи как «ароматические растительные вещества в целом, измельченном или молотом виде, основная функция которых в пище - приправа, а не питание».
Специи получают из семян, коры, корней, плодов или стеблей различных растений и деревьев, а сушеные травы представляют собой обезвоженные версии листьев растений. В кулинарии все вышеперечисленное может улучшить вкус как сладких, так и соленых блюд.
Чтобы освежить в памяти все свежее, ознакомьтесь с нашим полным руководством по хранению свежих трав и продлению жизни здесь. Тогда прочтите все, что вам нужно знать о выборе, хранении и хранении специй и сухих трав.
Лучший способ хранения трав и специй
Как мы уже упоминали, разумно регулярно перебирать свои специи, например, каждые 6 месяцев или около того, чтобы подвести итоги того, что у вас есть, и выбросить все, что потеряло свой блеск.
Как долго можно хранить открытые специи?
Интересно, портятся ли специи? Сушеные травы и специи на самом деле не «портятся» и никого не заразят, но со временем они теряют свой вкус и эффективность. (Единственным исключением из этого правила является соль. Ее должно хватить на всю жизнь.)
О свежести любой специи можно судить по цвету и аромату. Чтобы проверить свежесть, возьмите щепотку сушеной травы или специи в одну руку, а затем разотрите ее в ладони другой руки. Свежие специи, как правило, имеют яркий, насыщенный цвет и сильный запах. Если они выглядят бледными или пахнут слабо или «невкусно», выбросьте их и добавьте в свой следующий список покупок.
Так как долго специи годны после открытия? Наше простое правило: заменяйте сушеные травы и специи один раз в год. Если вы хотите получить более детальную информацию о своей стратегии хранения специй, сохраните этот список. Срок годности зависит от способа обработки, вида приправы, а также вашего стиля хранения специй.
- Сухие травы: Срок хранения от 1 до 3 лет
- Измельченные порошкообразные специи: Срок годности от 2 до 3 лет
- Немолотые, цельные специи: Срок годности около 4 лет
Чтобы использовать эти долгоживущие цельные специи, используйте мельницу для специй, кофемолку или ступку с пестиком, чтобы обработать их непосредственно перед использованием. (Кроме того, некоторые смеси, такие как рецепты солений и глинтвейна, требуют целых специй как есть.)
Как сохранить свежесть специй дольше
Вот ваш контрольный список лучших условий для хранения специй:
- Поддерживать постоянную температуру 70℉ или около нее
- Держите специи подальше от прямых солнечных лучей и тепла
- Переложите в плотно закрытые непористые контейнеры, которые в идеале должны быть одинакового размера (для удобства хранения) - баночки для детского питания, стеклянные контейнеры, керамические баночки или металлические банки - все работает
- Рассмотрите возможность хранения красных специй, таких как паприка и красный перец, в холодильнике, чтобы они дольше сохраняли свой цвет и аромат
На каждый контейнер с сушеными травами или специями наклейте этикетку с названием и датой открытия упаковки специй. Хотя невозможно узнать, как долго в вашем магазине специи находились на полках супермаркетов, это может, по крайней мере, дать вам приблизительную оценку вашего владения и времени открытия.
Самые качественные специи мы часто покупаем в нашем местном магазине специй, чтобы узнать о происхождении и возрасте. Нет поблизости специализированного магазина? В следующий раз, когда вам понадобится обновление, в онлайн-магазинах, таких как Diaspora Co., Spiceology и Spice House, также есть потрясающий выбор высокого качества.
4 хитрости хранения специй
Теперь, когда у вас есть четко маркированные банки с сушеными травами и специями, давайте поговорим о сортировке. Тестировщики рецептов на нашей тестовой кухне ежедневно делятся десятками специй. Благодаря этим методам организации специй и трав их всегда легко найти.
Держите их на видном месте. Независимо от используемой вами системы хранения (подробнее об этом чуть позже), каждая банка должна быть видна вашему глазу, чтобы вы знали, что под рукой и не рискуйте удвоить (или утроить) одну и ту же специю.
Держитесь подальше от источников тепла. Даже если вы ежедневно используете определенные сушеные травы или специи, не храните их на полке над плитой. Соль - единственный усилитель вкуса, способный противостоять диким колебаниям температуры в этом месте. Все остальные специи и травы должны вернуться в свой «дом» как можно скорее после использования.
Выберите систему хранения, подходящую для вашего пространства. Не существует единственно «правильного» способа. На самом деле, мы продолжаем открывать новые идеи. Выберите технику, которая соответствует количеству места на вашей кухне или кладовой, и способу сортировки, который вы предпочитаете. Несколько идей организации кухни, которым доверяют наши профессионалы и редакторы Test Kitchen:
- Настенная стойка
- Ящик для специй
- Вертушка
- Магнитные контейнеры на настенных магнитных лентах
- Многоуровневые стеллажи
Разберитесь. Мы предпочитаем упорядочивать специи в алфавитном порядке по именам, но если вы считаете более естественным сгруппировать их вместе (например, специи для выпечки, смеси приправ, или специи, используемые в определенной мировой кухне), найдите свой собственный метод. Просто не забудьте установить стратегию и придерживаться ее, чтобы все знали, где найти товар.