Консервируйте летние помидоры с помощью нашего руководства по консервированию домашней сальсы по вашему любимому рецепту.
Когда дело доходит до летнего садоводства, мы с радостью превратим весь наш урожай томатов в пикантную, яркую сальсу, чтобы сохранить ее на потом в этом году. Если вы также в конечном итоге жаждете домашней сальсы еще долго после окончания лета, консервирование для вас. Узнайте, как консервировать сальсу, чтобы ни один свежий помидор не пропал зря. Научиться делать консервированную сальсу на большой высоте? Не беспокоиться. Мы включили корректировки в зависимости от того, насколько высоко вы находитесь над уровнем моря. Так что берите свои помидоры, банки и пакет (или два) чипсов из тортильи и приготовьтесь узнать самые важные советы по консервированию сальсы от нашей тестовой кухни.
Как танцевать сальсу
Все сальсы на томатной основе будут кислыми, но рецепты должны быть сформулированы так, чтобы кислотность была на нужном уровне для безопасного консервирования. Прежде чем начать, убедитесь, что вы используете рецепт сальсы, созданный для консервирования. Если вы попытаетесь сохранить рецепт сальсы, который не предназначен для консервирования, он может не сохраниться и, следовательно, его будет небезопасно есть.
Шаг 1. Настройка
Для начала вам понадобятся некоторые основные консервные материалы, в том числе:
- Кислородка (30 долларов, Walmart)
- Подъемник для вытаскивания банок из кипятка
- Консервные банки, крышки и металлические хомуты
- Магнитная палочка для подъема стерилизованных крышек из кипящей воды
- Неметаллическая лопатка для выдавливания пузырьков из банок
- Линейка для измерения свободного пространства
- Воронка для направления горячей жидкости в банки
Эти предметы можно найти в консервных банках в большинстве продуктовых магазинов, супермаркетов и многих хозяйственных магазинах.
Шаг 2. Подготовка помидоров
Поскольку томатная кожура может придать сальсе нежелательную текстуру, в большинстве рецептов рекомендуется очищать помидоры от кожуры перед нарезкой (так же, как при замораживании помидоров). Это простой процесс, состоящий из четырех частей.
- Острым ножом для овощей сделайте неглубокий крестообразный крестик внизу каждого помидора. Здесь вы начнете снимать кожуру после того, как она расколется.
- Вскипятите кастрюлю с водой. Используйте шумовку, чтобы погрузить помидоры в воду. (Помидоры должны быть покрыты водой.) Готовьте от 30 до 60 секунд или пока кожура помидоров не начнет трескаться. Шумовкой переложите помидоры в большую миску с ледяной водой, чтобы они быстро охладились.
- Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, пальцами или ножом для овощей снимите кожицу с помидоров. Выбросьте шкурки. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевину из концов стебля.
- Разрежьте каждый помидор на четвертинки. Используйте ложку или пальцы, чтобы зачерпнуть семена из каждой четверти. Нарежьте и приготовьте помидоры и другие ингредиенты, как указано в рецепте.
Шаг 3. Стерилизуйте банки
Безопасность является ключевым моментом при консервировании сальсы. Начните с чистых и стерилизованных банок - это ваша первая линия защиты. Выполните следующие действия для стерилизации банок для консервирования.
- Тщательно вымойте консервные банки, крышки, воронки и другое оборудование в горячей мыльной воде; тщательно промыть. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в отдельную большую кастрюлю; залейте банки горячей водой. Доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите банки в течение 10 минут; уменьшите огонь и держите их в кипящей воде до тех пор, пока они не понадобятся. Отложите винтовые ленты в сторону. Поместите крышки в отдельную кастрюлю. Залейте водой; довести до кипения на среднем огне (не кипятить).
- Если для стерилизации банок используется отдельная кастрюля, наполните канистру водой наполовину; довести до кипения. Нагрейте дополнительную воду в другой большой кастрюле (чтобы долить воду в автоклаве, если слишком много испарится); держать горячим, но не кипятить. Поместите подставку для консервов в автоклав с кипящей водой.
- Выньте стерилизованные банки из горячей воды; ставьте горячие банки на тканевые полотенца, чтобы они не соскользнули во время упаковки.
Шаг 4. Упакуйте банки
В двух словах, чтобы наполнить банки сальсой, вы просто наливаете и уходите, но для самого безопасного и простого способа наполнить банки используйте инструменты и советы ниже.
- Упакуйте горячую сальсу в банки, используя стерилизованную воронку с широким горлышком, оставляя достаточно места для свободного пространства. (Свободное пространство - это пространство, которое вы должны оставить в верхней части банки, чтобы еда могла расширяться при нагревании.)
- Выпустите застрявшие пузырьки воздуха, аккуратно проведя стерилизованной неметаллической посудой или шпателем (например, из набора для консервирования) вниз по стенкам банки. При необходимости добавьте еще сальсы, чтобы сохранить необходимое свободное пространство.
Шаг 5. Обработайте банки
Последний шаг в консервировании сальсы - дать возможность консервному банку с кипящей водой сделать свою работу. Соблюдайте время обработки вашего конкретного рецепта.
- Протрите края банки чистой влажной тканью. Еда или жидкость, оставшиеся на краях банок, будут препятствовать идеальной герметизации. Поместите подготовленные крышки на банки; добавьте хомуты и затяните в соответствии с указаниями производителя.
- После того, как каждая банка будет наполнена и запечатана, поместите ее на стойку консервного завода. Банки не должны касаться друг друга. Заменяйте крышку консервной банки после добавления каждой банки.
- Когда все банки будут добавлены, налейте (6 долларов США) горячую воду из дополнительной кастрюли в автоклав, чтобы покрыть банки на 1 дюйм.
- Обложка; нагреть до полного кипения. Начните время обработки, точно следуя процедурам и срокам вашего рецепта. Поддерживайте мягкое кипение воды во время обработки, добавляя дополнительное количество кипятка, если уровень падает. Если вода перестает кипеть, когда вы добавляете горячую воду, остановите отсчет, включите огонь и дождитесь полного закипания, прежде чем возобновить отсчет.
- Используйте подъемник для банок, чтобы достать банки из кипящей воды. Поставьте горячие банки на решетку или на полотенце в месте без сквозняков, чтобы они остыли. Оставляйте между банками расстояние не менее 1 дюйма для циркуляции воздуха.
- После того как банки полностью остынут (от 12 до 24 часов), нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если провал в крышке держится, банка запечатана. Если крышка подпрыгивает вверх и вниз, банка не запечатана. Проверьте незапечатанную банку на наличие дефектов. Содержимое можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2-3 дней, замораживать или перерабатывать в течение 24 часов. Для повторной обработки используйте чистую стерилизованную банку и новую стерилизованную крышку; процесс в течение всего указанного времени. Пометьте эти банки для первого использования. Если банки потеряли жидкость, но все еще закрыты, содержимое в безопасности. Однако любая пища, не покрытая жидкостью, обесцвечивается, поэтому сначала используйте эти банки.
- Протрите банки и крышки. Снимите, промойте и высушите винтовые ленты; сохранить для дальнейшего использования. Этикетируйте банки с содержимым и датой; включите номер партии, если вы можете загружать больше, чем за один день (чтобы, если банка испортилась, вы могли идентифицировать другие из той же партии). Храните банки в прохладном (от 50°F до 70°F), сухом и темном месте.
Как долго хранится консервированная сальса?
Консервированную сальсу, запаянную на водяной бане, можно хранить и использовать в течение 1 года. Открытые банки следует хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.
Как танцевать сальсу на большой высоте
Эти значения времени указаны для высоты до 1000 футов над уровнем моря. Вода закипает при более низких температурах на больших высотах, поэтому вам нужно учесть несколько корректировок.
Стерилизовать банки: Прокипятить банки дополнительно 1 минуту за каждые дополнительные 1000 футов.
Консервирование в кипящую воду: Следующее время является ориентировочным, но позвоните в службу поддержки округа или посетите ее веб-сайт для получения подробных инструкций по консервированию в вашем регионе.
- На высоте от 1 001 до 3 000 футов над уровнем моря время обработки увеличивается на 5 минут.
- На высоте от 3 001 до 6 000 футов над уровнем моря время обработки увеличивается на 10 минут.
- На высоте от 6 001 до 8 000 футов над уровнем моря время обработки увеличивается на 15 минут.
- На высоте от 8 001 до 10 000 футов над уровнем моря время обработки увеличивается на 20 минут.
Сальса для консервирования под давлением
Консервирование под давлением предназначено для продуктов с низкой кислотностью, с pH 4,6 или выше; Консервирование на водяной бане используется для продуктов с более высокой кислотностью, с pH ниже 4,6. Свежие помидоры могут находиться в диапазоне от 4,3 до 4,9 по шкале pH в зависимости от их зрелости. Большинство рецептов сальсы обрабатываются в консервном банке с водяной баней, обычно с добавлением небольшого количества лимонного сока для повышения кислотности. Если вместо этого вы хотите использовать автоклав, убедитесь, что вы нашли конкретный рецепт сальсы для консервирования под давлением. Вы никогда не должны пытаться приготовить рецепт консервирования на водяной бане в автоклаве, потому что время обработки будет другим, и ваша сальса может в конечном итоге превратиться в кашу из-за более высокой температуры автоклава.