1 хлеб
рабочее время
90 минут
За хлебом
- 150 г цельнозерновой муки
- 150 г цельнозерновой ржаной муки
- 350 г пшеничной муки (тип 550)
- 350 г ржаной муки (тип 815)
- 1 кубик дрожжей
- 20 г соли
- 150 мл теплой воды
- пахта 500 мл
- 1/4 пучка свежего черемши (нарезанной или тонкой соломкой; альтернативно 3 столовые ложки сушеного черемши)
- 3 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. ядер грецких орехов
- 10 ст.л. семечек
- 1 яичный желток (размер M)
Для пасты из черемши и овечьего сыра
- 400 г сыра фета
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- 3 ст.л. свежего черемши (нарезанной или тонкой соломкой; альтернативно 3 ч.л. сушеного черемши)
Для черемши и орехового масла
- 40 г свежего черемши (горсть)
- 40 г ядер грецких орехов
- 1 ст.л. острой горчицы
- 4 ст.л. масла грецкого ореха
- 125 г размягченного сливочного масла
- Немного соли
- кайенский перец
Дляхлеба насыпьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Раскрошить на дрожжах. Добавьте соль, воду и пахту. Перемешайте все крюком для теста ручного миксера до однородности. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды. Смешайте черемшу с маслом и добавьте. Снова замесите тесто. Орехи измельчить и добавить в тесто с семечками. Дать тесту подняться в теплом месте примерно 20 минут.
Застелите противень бумагой для выпечки. Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем сформируйте батон. Положите буханку на противень, смажьте яичным желтком и несколько раз надрежьте по диагонали глубиной около 0,5 см. Поставьте хлеб в холодную (!) духовку. Установите температуру духовки на 90 градусов (конвекция не подходит) и выпекайте хлеб около 30 минут. Затем увеличьте температуру духовки до 190 градусов и продолжайте выпекать хлеб примерно 1 час.
Дляспреда с черемшой хорошо смешайте все ингредиенты. Оставьте спред в холодильнике примерно на 4-6 часов.
Длямасла из дикого чеснока промойте черемшу и стряхните насухо. Грубо нарежьте дикий чеснок и орехи и измельчите их с горчицей и маслом в блендере, чтобы получилась паста. Затем вмешайте масло в пасту и приправьте небольшим количеством соли и кайенского перца.