12 штук
рабочее время
2 ч 15 мин
Для песочного теста
- 120 г холодного сливочного масла
- 240 г муки
- 1 яйцо
- Соль
Для начинки
- 300 г лисичек
- 500 г лука-порея
- 50 г нарезанной кубиками ветчины
- 40 г сливочного масла
- 1 пучок кервеля
- 100 г сливочного сыра
- 3 яйца
- 150 г сметаны
- 100 мл молока
- Соль
- перец
- 3 Помидоры с сердцем быка
Также
- Пищевая пленка
- Мука для рабочей поверхности
- Выделено жирным шрифтом
- Разъёмная форма (Ø 26 см)
Подготовка
Нарежьте масло кусочками. Сначала измельчите вместе с мукой, яйцом и солью в миске ножом, затем быстро замесите руками, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и охладите примерно 30 минут.
Для начинки быстро промойте лисички и обсушите кухонной бумагой. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Оба вместе с кубиками ветчины обжариваем в горячем масле на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Червель вымыть, обсушить и нарезать. Натереть на крупной терке масляный сыр и взбить с яйцами, сметаной, молоком, солью, перцем и половиной кервеля.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности размером чуть больше разъемной формы. Выложить в смазанную маслом форму и сформировать бортик высотой 1 см. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (160 градусов Цельсия для конвекционной духовки). Выложите овощную смесь на тесто и смажьте ее яичной смесью крем-фреш. Выпекать в духовке (вторая решетка снизу) примерно 25-30 минут.
Тем временем вымойте и нарежьте помидоры. Дайте пирогу остыть на решетке в течение 10 минут и подавайте, украсив помидорами и оставшимся кервелем.