Мы хорошо знаем эстрагон, это ароматное растение, придающее соусу Беарнез анисовый привкус. Более ароматный, мексиканский эстрагон не принадлежит к тому же семейству. Зимой он требует защиты, как объяснил Лоран Буржуа, создатель питомника Arom'antique, специализирующегося на этих растениях.
Как вырастить французский эстрагон?
Этот многолетний эстрагон (Artemisia dracunculus), родом из Центральной Азии и распространенный в наших садах, прекрасно растет в нашем климате. Здесь его выращивают с 16 века.
- Сажаем на улице, он хорошо переносит холода, за исключением продолжительных и суровых.
- Он имеет гибкую форму и распространяется больше, чем мексиканский эстрагон.
- Его листья намного тоньше.
- Для сбора урожаяобрезайте коротко, беря длинные стебли, чтобы растение утолщалось и разветвлялось.
- Обрезайте регулярно, три или четыре раза в год, чтобы растение было более коренастым и пышным.
Как вырастить мексиканский эстрагон?
Tagetes lucida не из того же семейства, что и классический эстрагон.
- Оно боитсясильного холода: его нужно принести или защитить от мороза.
- Он теряет листву зимой и снова уходит весной.
- Мексиканский эстрагон более прямостоячий, с более прямыми стеблями, чем французский эстрагон.
- Сбор урожая начинается сапреля или мая, в зависимости от региона. Красивые оранжево-желтые цветы развиваются в июле, августе и сентябре.
- Обрезайте стебли над началом листьев.
Как хранить эстрагон?
- В сушеном виде оба эстрагона теряют аромат, чуть меньше мексиканский эстрагон.
- Их можно хранить в холодильнике неделю или 10 дней в стакане воды.
- заморозка - идеальная консервация: срежьте стебли, снимите с растения листья, промойте чистой водой и положите в подходящий пакет.
- Совет: нарежьте листья и положите их в кубики льда. Просты в использовании, их можно размораживать при необходимости в супе или других блюдах.
Как приготовить с эстрагоном?
- Оба эстрагона лучше всего естьв свежем виде, для большего вкуса и аромата.
- Имеют анисовый вкус, который подходит к курице, салатам, сырым овощам, рыбе и традиционному бернскому соусу.
- Мексиканский эстрагон более анисовый, его также можно готовить в качестве десерта во фруктовых салатах и тортах.
-
Вкусные, оранжево-желтые цветки мексиканского эстрагона также очень декоративны в блюдах.