20 штук
рабочее время
90 минут
Для заварного теста
- 250 мл воды (или молока)
- 1 щепотка соли
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4 яйца
- 1 щепотка разрыхлителя (с горкой)
Для шоколадной глазури
- 70 г сливок
- 2 ч.л. коньяка
- 150 г мелко нарезанного темного шоколада
Для цветной глазури
- 120 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Пищевой краситель по необходимости
Также
- кондитерский мешок с гладким носиком
- Бумага для выпечки
Подготовка
Для заварного теста доведите воду, соль и масло до кипения в небольшой кастрюле. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой и снова подожгите тесто на огне. Энергично перемешивайте, пока клецки не оторвутся от дна и на дне кастрюли не образуется беловатый налет.
Дать немного остыть в миске и постепенно вмешать яйца ручным миксером, чтобы они хорошо смешались с тестом. Смешайте все вместе, чтобы получилось однородное, однородное тесто. После остывания вмешайте разрыхлитель. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев).
Наш совет для заварного теста
- Всегда добавляйте яйца в тесто одно за другим (очень важно!). Если вы вбьете все яйца одновременно, они не попадут в тесто.
- Заварное тесто увеличивается вдвое при выпечке, поэтому оставьте достаточно места между отдельными кусочками теста на противне.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что если корочка еще не затвердела, тесто рухнет!
Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите 15-20 полосок (длиной около восьми сантиметров) на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке около 20 минут до золотистого цвета, вынуть и дать остыть.
Для шоколадной глазури подогреть сливки с коньяком, залить шоколадом и растопить при помешивании. Ложкой распределите глазурь по эклерам и дайте высохнуть.
Для цветной глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок в густую глазурь, покрасьте пищевым красителем по желанию и нанесите на эклеры.