1 листовой металл
рабочее время
83 мин
Для заварного теста
- 250 мл воды (или молока)
- 1 щепотка соли
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4 яйца
- 1 щепотка разрыхлителя (с горкой)
Для крема
- 3 авокадо
- 200 г сливочного сыра
- 1 ч.л. пасты васаби
- 100 г сливок
- 1 щепотка соли
- 1 - 2 чайные ложки лимонного сока
- 2 веточки базилика
- 300 г копченого лосося
Также
- Кондитерские мешки с гладким и зубчатым носиком
- тыквенные семечки для посыпки
- Кунжут для посыпки
- Льняное семя для посыпки
- перец
- Укроп для украшения
Подготовка
Для заварного теста доведите воду, соль и масло до кипения в небольшой кастрюле. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой и снова подожгите тесто на огне - энергично перемешивайте, пока шарик теста не отделится от дна и на дне кастрюли не образуется беловатый налет.
Дать немного остыть в миске и постепенно вмешать яйца ручным миксером, чтобы они хорошо смешались с тестом. Смешайте все вместе, чтобы получилось однородное, однородное тесто. После остывания вмешайте разрыхлитель. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев).
Наш совет для заварного теста
- Всегда добавляйте яйца в тесто одно за другим (очень важно!). Если вы вбьете все яйца одновременно, они не попадут в тесто.
- Заварное тесто увеличивается вдвое при выпечке, поэтому оставьте достаточно места между отдельными кусочками теста на противне.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что если корочка еще не затвердела, тесто рухнет!
Вылить в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадите около 15 полосок на смазанный маслом противень. Посыпать семенами тыквы, кунжута и льна и запекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Выньте, разрежьте пополам по горизонтали и дайте остыть.
Для крема мелко пюрировать мякоть 3 авокадо с 200 г сливочного сыра и 1 чайной ложкой пасты васаби. 100 г сливок взбить до пиков и вмешать. Приправить солью и 1-2 чайными ложками лимонного сока. Наполните кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
2 Стебли базилика промыть, обсушить и оборвать листья. Нарезать кубиками 300 г копченого лосося и примерно половину посыпать базиликом нижние половинки эклера.
Побрызгать сливками. Сверху разложить оставшегося лосося. Поперчить и украсить укропом. Накройте крышкой и подавайте.
Разные варианты
Удлиненные палочки также хороши в качестве основного блюда с кремом из копченого тунца вместе с каперсами и луком.