12 штук
рабочее время
65 минут
Для кремовых пирожных
- 250 мл молока
- Соль
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4 яйца
Для ванильного крема
- 1 стручок ванили
- 0,5 литра молока
- 5 яичных желтков
- 100 г сахара
- Соль
- 30 г муки или кукурузного крахмала
Также
сахарная пудра для посыпки
Подготовка
Для слоеного крема доведите молоко до кипения в кастрюле с добавлением щепотки соли и сливочного масла. Снять с плиты и всыпать сразу всю муку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и снова обожгите тесто на огне. Энергично перемешивайте, пока тесто не оторвется от дна и не образуется белый налет. Дайте немного остыть в миске и постепенно вмешайте яйца, чтобы они хорошо сочетались с заварным тестом.
Смешайте все вместе, чтобы получилась однородная однородная масса, и выложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев). Отсадите двенадцать больших комочков теста (диаметром примерно 6 см) на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Выньте из противня, срежьте крышку, пока она еще теплая, и дайте остыть на решетке отверстием вверх.
Для ванильного крема разрезать стручок ванили вдоль и выскоблить мякоть. Отварить стручок и мякоть в молоке. Взбейте яичные желтки, сахар и щепотку соли до кремообразного состояния, смешивая с мукой или кукурузным крахмалом. Медленно вмешайте горячее молоко в желтковый крем, перелейте все обратно в кастрюлю. Выловите стручок ванили и взбивайте на медленном огне, пока крем не загустеет, но не дайте ему закипеть! Дать остыть, время от времени помешивая. Перекладываем крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и наполняем им слойку с кремом, накрываем крышкой. Посыпать сахарной пудрой.