20 штук
рабочее время
2 ч 35 мин
Для заварного теста
- 250 мл воды (или молока)
- 1 ч.л. соли
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4 яйца
- 1 щепотка разрыхлителя (с горкой)
- 75 г тертого твердого сыра
Для начинки
- 150 мл куриного бульона
- 30 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- молоко 50 мл
- 1 яичный желток
- 75 г террин из утиной печени
- 40 г сливочного масла
- 1 желтый перец, мелко нарезанный
Также
- кондитерский мешок со звездообразной насадкой
- Бумага для выпечки
- Пищевая пленка
Подготовка
Для заварного теста доведите воду, соль и масло до кипения в небольшой кастрюле. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой и снова подожгите тесто на огне - энергично перемешивайте, пока шарик теста не отделится от дна и на дне кастрюли не образуется беловатый налет.
Дать немного остыть в миске и постепенно вмешать яйца ручным миксером, чтобы они хорошо смешались с тестом. Смешайте все вместе, чтобы получилось однородное, однородное тесто. После остывания вмешайте разрыхлитель. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев).
Наш совет для заварного теста
- Всегда добавляйте яйца в тесто одно за другим (очень важно!). Если вы вбьете все яйца одновременно, они не попадут в тесто.
- Заварное тесто увеличивается вдвое при выпечке, поэтому оставьте достаточно места между отдельными кусочками теста на противне.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что если корочка еще не затвердела, тесто рухнет!
Теперь вмешиваем в тесто 40 грамм сыра. С помощью кондитерского мешка высадите около 15 точек на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке около 20 минут. Выньте, разрежьте и дайте остыть на решетке.
Вскипятить в кастрюле бульон для начинки. Смешайте вместе сахар, крахмал, молоко и яичный желток. Снимите бульон с огня и вмешайте смесь яичных желтков. Снова кипятите на плите, помешивая, и дайте загустеть примерно 2 минуты до кремообразного состояния.
Вылить в неглубокую миску, застеленную пищевой пленкой, накрыть пищевой пленкой и дать остыть. Взбить ручным миксером около 2 минут. Добавить небольшими кусочками печеночный террин и сливочное масло и взбивать еще 5 минут. Накройте и охладите не менее часа.
Свежий крем из печени еще 2 минуты до кремообразного состояния. Наполните кондитерский мешок. Намажьте сливками нижние половинки кремовых слоек, добавьте перец и подавайте с крышкой.