4 человека
рабочее время
2 ч 45 мин
Для песочного теста
- 250 г муки
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо
- 160 г сливочного масла
- Мука для рабочей поверхности
- Сливочное масло для формы
- Бумага для выпечки
- сушеный горошек для выпечки вслепую
Для начинки
- 700 г краснокочанной капусты
- 2 столовые ложки топленого масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 50 мл красного винного уксуса
- 1 щепотка сахара
- 1 щепотка гвоздичного порошка
- 1 звездчатый анис
- Соль
- Перец с мельницы
- 150 г копченого, нарезанного кубиками бекона
- 1 несвежий ролл
- сосиски 400 г
- 1 яйцо
- 1 ч.л. горчицы средней остроты
- ½ ч. л. свежих нарезанных листьев тимьяна
- ½ ч. л. свежего нарезанного розмарина
- 2 ст.л. масла
За актёрский состав
- 5 яиц
- 250 г сметаны
- 150 г сливок
- 50 г свеженатертого пармезана
- Соль и перец
- Мускатный орех
Подготовка
Из ингредиентов для теста замесить песочное тесто, сформировать шар и охладить около 30 минут.
Краснокочанную капусту помойте и нарежьте соломкой. Разогреть топленое масло, обжарить капусту и нарезанный кубиками лук. Добавьте уксус, 100 миллилитров воды и специи. Затем все это тушить около 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев). Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить им смазанную маслом разъемную форму. Застелите основу пекарской бумагой, утяжелите горохом и предварительно выпекайте десять минут. Затем выньте его, удалите пергаментную бумагу и бобовые. Дайте основе остыть.
Обжарить бекон на сковороде без добавления жира до хрустящей корочки.
Замочите булочки в теплой воде. Из сосисок выдавить фарш, смешать с яйцом, горчицей, булочкой и зеленью. Приправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, обжарить на раскаленной сковороде с маслом.
Для глазури смешать яйца со сметаной, сливками и сыром, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Краснокочанную капусту смешать с половиной яичной смеси, выложить на основу из теста. Слегка вдавить колбасные шарики в капусту, посыпать беконом и залить оставшейся яичной смесью. Выпекайте пирог около 30 минут при температуре 180 °C (верхний и нижний нагрев). Дать остыть и подавать теплым.