1 торт
рабочее время
3 ч 35 мин
За самый большой торт
- 9 яиц
- 240 г сахара
- 150 г муки
- 120 г молотого очищенного миндаля
- 1 ½ ч.л. разрыхлителя
- 3 ч. л. лимонного сока
Для среднего и маленького торта
- 9 яиц
- 240 г сахара
- 150 г муки
- 120 г молотого очищенного миндаля
- 1 ½ ч.л. разрыхлителя
- 3 ч. л. лимонного сока
Для дамских пальчиков
- 4 яичных желтка
- 75 г сахара
- 1 щепотка ванильной мякоти
- 3 - 4 яичных белка
- Соль
- 30 г кукурузного крахмала
- 75 г муки
Для сахарных цветов
- 100 г готовой помадной массы (цветочная помадная масса)
- синий, темно-синий и фиолетовый пищевой краситель
- возможно Форма для печенья (силиконовая модель)
Для начинки
- 2 пакетика порошка ванильного пудинга (на каждые 500 мл молока)
- 80 г сахара
- 800 мл молока
- 500 г размягченного сливочного масла
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 200 г малинового варенья (без косточек)
Также
- 3 разъемные формы (Ø 15, 20 и 26 см)
- Бумага для выпечки
- Кондитерский мешок с перфорированным носиком (20 мм)
- Доска для торта
- подставка для торта, безопасная для пищевых продуктов
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев). Выстелите дно форм пекарской бумагой. Отделите яйца для самого большого пирога. Желтки взбить с сахаром до белого и кремового цвета. Смешайте муку, миндаль и разрыхлитель. Взбейте яичные белки с лимонным соком до пиков и выложите на пенную массу. Добавить мучно-миндальную смесь и аккуратно все перемешать.
Вылить тесто в форму, разровнять и выпекать в духовке около 35 минут (проверить шпажкой). Выньте и дайте полностью остыть.
Тесто для коржей маленького и среднего размера приготовить таким же образом. Разделите тесто между обеими формами и выпекайте вместе около 25 и около 30 минут соответственно. Выньте и дайте полностью остыть.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев) для божьих пальчиков. Яичные желтки, 20 граммов сахара и ванильную мякоть взбить миксером до кремообразного состояния. Белки взбить со щепоткой соли до пышности, постепенно добавляя оставшийся сахар (55 грамм). Смешать крахмал с мукой. Выложите смесь яичных белков и муки на смесь яичных желтков и аккуратно все перемешайте.
Наполните кондитерский мешок смесью для бисквита и отсадите около 60 палочек (длиной от 6 до 7 сантиметров) на бумагу для выпечки. Выпекать в духовке 8-10 минут до легкого золотистого цвета. Выньте, аккуратно снимите бумагу и дайте остыть.
Окрашиваем кусочек помадной массы в синий цвет для цветков сахара. Сделайте из него белые и синие цветы и еще один кусок неокрашенной помадной массы, используя силиконовую модель, если хотите. Дайте высохнуть. Закрасьте центр чашечки темно-синим или фиолетовым цветом.
Приготовить пудинг для начинки из порошка для пудинга, сахара и молока (см. инструкцию на упаковке). Дайте остыть и периодически помешивайте, чтобы не образовалась пенка.
Сливочное масло (оно должно быть той же температуры, что и пудинг) взбить ручным миксером на максимальной скорости до получения однородной массы. Взбейте сахарную пудру и постепенно добавляйте заварной крем, пока все не станет сливочным.
Разрежьте каждую основу для торта четыре раза. Затем снова соедините основы: смажьте нижнюю основу тонким слоем сливочного крема. Сверху положите вторую основу и намажьте ее тонким слоем варенья. Сверху уложить третий слой, снова очень тонко промазать кремом. Ставим четвертый этаж, намазываем вареньем и кладем на пятый этаж. Подготовьте таким образом все три лепешки. Положите каждый корж на идеально подходящую тарелку и смажьте его тонким слоем сливочного крема. Отложите и остудите около четырех столовых ложек сливок для украшения. Охладите коржи, пока крем полностью не застынет.
Укладывайте торты стопкой друг на друга, используя подставки для тортов. Оставшиеся сливки размешать на водяной бане до кремообразного состояния (не перегревать!). Поместите божьи пальчики вокруг торта с небольшим количеством крема в качестве клея. Также приклейте цветы.