1 торт
Время подготовки
40 минут
рабочее время
8 ч 20 мин
Для теста
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 50 г сахара
- 50 г сахарной пудры
- 2 - 3 яичных белка (размер M)
- 100 г молотого миндаля
Для начинки
- 400 г темного шоколада
- 50 г подсолнечного масла
- 600 г охлажденных сливок (около 35% жирности)
Также
- 50 г несладкого какао-порошка
- 30 г молочного шоколада
- 50 г стружки из белого шоколада
Подготовка
Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Смажьте дно разъемной формы (диаметром около 20 см) 1 столовой ложкой сливочного масла и посыпьте 1 столовой ложкой муки.
Смешать сахар и сахарную пудру. Не взбивайте яичные белки слишком сильно. Всыпать половину сахарной смеси. Вторую половину смешать с миндалем и оставшейся мукой. Аккуратно вмешайте сахарно-миндальную смесь в яично-сахарную смесь.
Вылить тесто в форму. Выпекать в середине духовки около 20 минут. Затем снимите основу и дайте ей остыть на решетке (при необходимости запеките основу накануне). Застелите форму в форме купола (ледяная бомба) (ø примерно 20 см) пищевой пленкой.
Для начинки крупно нарежьте шоколад и растопите его с маслом на водяной бане. Взбейте сливки до полутвердой массы, чтобы они едва прилипали к венчику. Добавьте примерно треть сливок в шоколад и перемешайте резиновой лопаточкой в течение примерно 20 секунд. Аккуратно вмешайте оставшуюся часть крема с помощью шпателя в течение примерно 10 секунд. Вылейте шоколадный крем в форму, положите сверху основу и поставьте торт в холодильник на ночь.
Выньте шоколадный торт из формы на следующий день. Просеять какао-порошок. Молочный шоколад нарезать стружкой. Украсьте им торт и белый шоколад. При разрезании торта окунайте нож в горячую воду перед каждым разрезом, чтобы ломтики разрезались ровно.