4 человека
рабочее время
3h
Ингредиенты
- 1 кг говядины (например, с лопатки)
- 4 красных луковицы
- 4 молодые моркови
- 200 г шампиньонов
- 1 веточка розмарина
- 2 лавровых листа
- 500 мл красного вина (бордового)
- 2 cl Джин
- 1 - 2 столовые ложки муки
- 30 г топленого масла
- 1 ст.л. томатной пасты
- 400 мл телячьего бульона
- Соль и перец
- 80 г копченого бекона с полосками
- 8 маленьких луковиц-шалот
- 2 столовые ложки сливочного масла
Подготовка
Обсушить мясо, удалить видимый жир и нарезать кубиками по 3-4 см.
Лук очистить, разрезать пополам и нарезать соломкой. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Очистите грибы, отрежьте кончики стеблей и очистите шляпки, если хотите. Открутите стебли и нарежьте ломтиками.
В кастрюле мясо с луком, морковью, ножками грибов, розмарином и лавровым листом залить вином и джином. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
На следующий день вынуть мясо, обсушить и посыпать мукой.
Процедите маринад через сито, соберите жидкость и отложите твердые компоненты маринада в сторону.
Разогрейте сало в большой кастрюле и порциями обжарьте мясо, выньте и положите в кастрюлю. Твердые ингредиенты маринада обжарить на оставшемся жире. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Деглазируйте 100 мл жидкого маринада.
Добавить содержимое сковороды к мясу, влить оставшийся маринад и 300 мл бульона. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне около 2 часов. Время от времени перемешивайте, при необходимости добавляйте бульон.
Тем временем нарежьте полоски бекона. Очистите лук-шалот. Обжарить бекон, лук-шалот и шляпки грибов на сливочном масле около 5 минут. Добавьте смесь бекона к мясу и тушите 45 минут до окончания приготовления.
Когда мясо станет мягким, посолить и поперчить рагу. Разложить по тарелкам.