Узнайте все, что вам нужно знать о том, как взбить яичные белки для самых воздушных тортов, безе, суфле и других легких десертов.
Нет никакого способа обойти это; Если вы хотите приготовить один из самых изысканных десертов в мире, вам придется изучить лучший метод и как долго взбивать яичные белки, чтобы получились устойчивые пики. К счастью, это можно сделать всего за несколько простых шагов.
Некоторые из самых нежных и вкусных десертов готовятся из яичных белков с жесткими пиками, в том числе Angel Food, Chiffon и Sponge Cakes. Другие угощения, которые кажутся легче воздуха, включают пироги с безе и суфле.
Как взбить яичные белки до жестких пиков, шаг за шагом
Прежде чем мы приступим к избиению, нам нужно подготовить яйца.
1. Разделите яйца
Забавный факт о яйцах: Они легче отделяются друг от друга, когда они холодные, но вы быстрее получите жесткие яичные белки, если вы дадите им немного нагреться перед взбиванием. Используйте сепаратор для яиц ($8, Bed Bath & Beyond), чтобы отделить яйца прямо из холодильника. После отделения дать белкам постоять 30 минут; они взбиваются до жестких пиков выше и быстрее, чем холодные яичные белки.
Яичные белки не должны содержать желтка, чтобы получились устойчивые пики. Каждый раз, когда вы отделяете яйцо, дайте белку стечь в небольшую миску, например, в чашку для заварного крема (10 долларов США, Bed Bath & Beyond). Затем переложите каждый белок в миску, которую вы будете использовать для взбивания белков. Повторите, позволяя каждому белому стечь отдельно в маленькую миску, прежде чем добавлять его в большую миску. Благодаря этому белки в чаше миксера не будут загрязнены, если желток треснет, когда вы будете отделять яйцо.
Совет по кулинарии
Нужна помощь в использовании оставшихся желтков? Добавьте их в наш лучший ванильный пудинг или приготовьте лимонный курд.
2. Подготовьте свое оборудование
В ожидании, пока белки нагреются, убедитесь, что миска, венчики и лопатка чистые и сухие. Любой жир или яичный желток не дадут вашим белкам взбиться до жестких пиков. Итак, прежде чем начать, вымойте все свое оборудование горячей водой с мылом. Используйте миску из стекла или нержавеющей стали; избегайте пластиковых мисок, так как на них могут оставаться жирные остатки от предыдущего использования.
Test Kitchen Совет: Что использовать: ручной миксер (23 доллара США, Target) или стационарный миксер (450 долларов США, Williams Sonoma)? Оба работают, но вам нужно учитывать размер миски: согласно Американскому совету по яйцам, небольшая миска лучше всего подходит для трех яичных белков. Используйте большую миску для смешивания четырех или более белков.
3. Взбейте яичные белки до густой пены
Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте до образования мягких пиков, затем взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Вы достигли стадии жесткого пика яичного белка, когда у вас есть глянцевые пики, которые стоят прямо. Вот несколько советов по получению яичных белков с жесткими пиками.
- Рецепты часто требуют добавления винного камня перед взбиванием белков до жестких пиков. Этот кислотный ингредиент помогает стабилизировать белки. Используйте по назначению.
- При приготовлении безе и других десертов, требующих добавления сахара в белки, взбивайте яичные белки электрическим миксером на средней скорости в течение примерно 1 минуты или до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Затем начните добавлять сахар, как указано в рецепте (обычно по столовой ложке за раз) и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Вы поймете, что это произошло, когда кончики встанут прямо вверх, когда вы снимите взбивалки с яичных белков.
Test Kitchen Совет: Как долго взбивать яичные белки до пиков? После того, как вы добавите сахар, это займет около 4 минут на высокой скорости.
Острые блюда (например, суфле) не требуют добавления сахара. Просто взбейте яичные белки до образования жестких пиков (кончики должны стоять прямо). Всего это займет от 4 до 5 минут
Та-да! Вы сделали это! Теперь вы можете приготовить лимонный пирог с безе или мятное печенье с безе. Вы также можете смешать яичные белки с острыми пиками в Павлове, добавить их в сырный соус для сочного суфле из основного блюда и многое другое.