Вегетарианская лапша с песто из кешью и кинзы

Кешью - основа сливочного соуса песто, покрывающего нежную овощную лапшу. В этот легкий палеоланч добавьте креветки, чтобы добавить протеина.

Общее время: 30 минут

Порций: 5

Выход: 5 чашек

Ингредиенты

• 3 средние моркови
• 1 средний английский огурец, очищенный
• 1 очищенный дайкон среднего размера
• 2 стакана тонко нарезанной савойской капусты
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 стакан сырых кешью
• ½ стакана сока лайма
• ⅓ чашки нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки сиропа агавы
• 1 свежий перец чили халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 3 зубчика чеснока
• ¾ чашки нарезанной свежей кинзы
• 12 - 16 унций нарезанных вареных креветок, свинины или птицы

Направления

1. С помощью овощечистки нарежьте морковь, огурец и дайкон вдоль на длинные тонкие ленты. В очень большой миске смешайте овощные ленты, капусту и соль. Дать постоять, пока готовится песто.
2. Для соуса песто в кухонном комбайне или блендере смешайте следующие восемь ингредиентов (через чеснок); добавьте 1/2 стакана кинзы. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до получения однородной массы. Слейте овощи, сохранив жидкость. При необходимости разбавьте соус песто овощным соком или небольшим количеством воды.

3. Добавить песто и креветки в овощную смесь; осторожно бросить, чтобы покрыть. Сверху посыпать оставшейся 1/4 стакана кинзы.

   

Совет

Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.

Пищевая ценность (на порцию)

360	Калории
18g	Жирный
28g	Углеводы
26г	Белок

Факты о питании
Порций по рецепту 5
360 калорий
% Дневная стоимость
Общий жир 18г	23%
Насыщенные жиры 4 г	20%
Холестерин 82 мг	27%
Натрий 225 мг	10%
Всего углеводов 28г	10%
Всего сахара 14г
Протеин 26г
Витамин С 44,1 мг	221%
Кальций 95 мг	7%
Железо 3,3 мг	18%
Калий 869 мг	18%
Фолат, всего 70,2 мкг
Витамин B-12 0,3 мкг
Витамин B-6 0,6 мг