Узнайте, какие заменители муки без глютена и муки на основе глютена - миндальная мука, мука из маниоки, цельнозерновая мука и другие - лучше всего подходят для вашего хлебопекарного проекта.
Универсальная мука, изготовленная из мягкой и твердой пшеницы, используется для большинства хлебобулочных изделий. Но по мере того, как все больше домашних поваров ищут не пшеничные (то есть безглютеновые) или богатые клетчаткой варианты, широкий выбор заменителей муки заполняет полки продуктовых магазинов. Важно отметить различия в свойствах различных альтернативных видов муки. Они могут различаться, а это означает, что замена кокосовой муки в вашем рецепте печенья с шоколадной крошкой может не привести к идеальной замене универсальной муки один к одному. Придерживайтесь рецепта, в котором на самом деле требуется конкретная альтернатива муке (миндальная, ржаная и т. д.), или воспользуйтесь рекомендациями нашей тестовой кухни по замене универсальной муки другой. Читайте подробное руководство по заменителям муки для безглютеновой выпечки, а также о том, как их легко заменить, если у вас закончилась универсальная мука. Отсюда черпайте восхитительные идеи для рецептов с использованием этих универсальных заменителей муки.
Безглютеновые заменители муки
Безглютеновая мука не всегда подходит в качестве равноценного универсального заменителя муки. Чтобы избежать неутешительных результатов, используйте определенную муку из рецепта или приготовьте нашу безглютеновую мучную смесь, которая работает как универсальный заменитель муки в любом рецепте.
Миндальная мука
Изготовленная из молотого сырого миндаля, миндальная мука (или миндальная мука) обеспечивает высокое содержание белка, клетчатки, влаги и ореховый вкус безглютеновой выпечке. Однако миндальная мука содержит больше жира, чем белая мука. Поскольку миндальная мука имеет тенденцию поглощать больше влаги, чем универсальная мука, вам может понадобиться немного больше миндальной муки, если вы используете ее в качестве заменителя муки для выпечки.
Амарантовая мука
Молотый амарант, приготовленный из древнего зерна, содержит много аминокислот, отсутствующих в большинстве видов муки, не содержит глютена и много белка. Он придает небольшую землистость выпечке, но поскольку это плотное зерно, амарантовая мука обычно включается в рецепты в соотношении 50:50 с другой более легкой мукой (например, универсальной или белой цельнозерновой мукой) для наиболее близкого к классическая структура.
Гречневая мука
Эта древняя зерновая мука с ореховым вкусом, высоким содержанием клетчатки и витаминами - еще одна отличная замена безглютеновой муке. Так как в больших количествах она может быть известковой, попробуйте использовать соотношение один к одному из гречневой крупы и другой муки из этого списка (например, ½ стакана гречневой и ½ стакана миндальной муки, когда требуется 1 стакан) при использовании его в качестве универсального средства. -целевой заменитель муки.
Мука из маниоки
Мука из маниоки изготавливается из измельченного корня юки и набирает популярность в качестве заменителя муки для людей с аллергией на глютен или придерживающихся палеодиеты. Когда наша тестовая кухня выпекала муку из маниоки, повара заметили, что она имеет тенденцию поглощать жидкость больше, чем другая мука. Если вы используете универсальный заменитель муки, начните с использования чуть меньшего количества, чем требуется, и постепенно увеличивайте количество, если тесто кажется слишком влажным.
Мука из нута/фасоли нута
Изготовленная из молотого нута, эта безглютеновая мука содержит больше клетчатки, белка и железа, чем белая мука. Нут, также известный как нут, обычно измельчают в сыром виде, но его можно предварительно обжарить. Плотная текстура муки из нута позволяет использовать ее в качестве загустителя или связующего в таких продуктах, как соусы для пасты, оладьи или фрикадельки. И почему бы не попробовать его в качестве основы для сокка (оладьев из нута)? Сделайте сливочную пасту полностью веганской (на фото выше), используя смесь воды и муки из нута вместо сливок или молока и смешав орехи кешью вместо сыра. Мало кто заметит, что это не типичный Альфредо!
Кокосовая мука
Кокосовая мука содержит много клетчатки и мало углеводов, но содержит больше насыщенных жиров, чем белая мука. Кокосовая мука имеет высокое содержание влаги, а также обладает невероятной впитывающей способностью, что позволяет получить более сухой и плотный готовый продукт. Использование кокосовой муки в рецептах может потребовать добавления дополнительной жидкости или жира. Попробуйте его в сочетании с такой мукой, как в этом рецепте тропического хлеба, чтобы получить идеальное сочетание сытности и легкости.
Овсяная мука
Эта альтернатива муке готовится из молотого овса. Овсяная мука с высоким содержанием клетчатки и слегка сладким вкусом чаще всего используется в качестве замены части белой или пшеничной муки в домашнем хлебе, блинах и другой выпечке. Его можно легко приготовить дома, просто измельчив цельнозерновой овес (используйте без глютена, если у вас аллергия) в блендере или кухонном комбайне (70 долларов США), пока он не станет напоминать муку.
Test Kitchen Совет: Употребление сырой универсальной муки может привести к заражению кишечной палочкой, поэтому при взбивании выбирайте безопасную муку, такую как миндальная, овсяная или кокосовая рецепты без выпечки, такие как красочное, подходящее для детей сырое тесто для печенья, изображенное выше.
Рисовая мука
Доступная как в белом, так и в коричневом вариантах, рисовая мука богата клетчаткой и белком и имеет ореховый вкус. Рисовая мука имеет тенденцию создавать песчаную или песчаную текстуру, поэтому ищите рисовую муку мелкого помола или смешивайте ее с другой безглютеновой мукой, чтобы компенсировать разницу в консистенции.
Другие заменители муки (не без глютена)
Если у вас закончилась универсальная мука или вы ищете здоровую муку и варианты из цельного зерна, чтобы добавить их в свои рецепты, вот некоторые альтернативы муке, которые стоит рассмотреть.
Ржаная мука
Доступна белая, светлая, средняя, темная и цельная (пумперникель), ржаная мука варьируется в зависимости от количества отрубей, оставшихся на зерне. Более темная, более цельная ржаная мука тяжелее и придает слегка фруктовый вкус. Это не безглютеновая мука, поэтому вы часто найдете рецепты выпечки, в которых используется ржаная мука, смешанная с пшеничной или белой мукой.
Белая цельнозерновая мука
Белая цельнозерновая мука перемалывается из белой пшеницы, а не из традиционной более темной пшеницы, используемой в обычной цельнозерновой муке. Он имеет такой же профиль питательных веществ и придает выпечке те же ореховые, сытные характеристики, что и цельнозерновая мука.
Цельнозерновая мука
Эта мука с грубой текстурой содержит больше белка и кальция, чем белая мука, а также питательные зародыши пшеницы. Из цельнозерновой муки получаются более тяжелые хлеба и выпечка. Смешивание его с универсальной мукой облегчит текстуру готового продукта, сохранив при этом питательные свойства.