Вооружившись необходимыми продуктами, вы сможете приготовить любимые мексиканские блюда в любой момент, когда вам захочется.
Мексиканские продукты, известные своим ярким вкусом, являются одними из самых любимых в мире. Несмотря на то, что их окружают великие легенды и предания, большинство рецептов на самом деле несложно воссоздать дома. То есть до тех пор, пока у вас есть настоящие мексиканские ингредиенты, необходимые для приготовления лучшего, что предлагает эта латиноамериканская кухня. Полноценная мексиканская кладовая - это больше, чем шкаф с банками и сухими ингредиентами. Он будет включать в себя свежие продукты, хранящиеся в морозильной и холодильной камерах, сезонные продукты, которые можно хранить на прилавках, секцию выпечки и, если вы похожи на нас, множество ингредиентов, которые растут в вашем саду.
Ваша долгосрочная кладовая
Здесь вы сможете хранить все, что прослужит очень долго на полке, если правильно упаковано. Переложите зерновые и бобовые культуры в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками для более длительного хранения.
Сухие товары
Помимо консервных банок, эти сушеные продукты просто необходимы для создания ваших любимых рецептов в мексиканском стиле
- Сушеная фасоль: черная, пинто (основа для нашей пережаренной фасоли), мелкая красная, белая
- Высушенная кукурузная шелуха для обертывания тамале
- Сушеный перец чили, например:
- Анчо
- Чипотле
- Гуахильо
- Мулато
- Пасилья
- Чечевица
Зерна
Конечно, вам понадобится рис, чтобы приготовить томатный мексиканский рис, но есть и другие злаки, которые нужно иметь под рукой.
- Сушёная мамалыга (maíz pozolero)
- Ассорти из сушеных макарон (маленькие кусочки вермишели, называемые фидеос или макароны с волосами ангела, спагеттини, крошечные звездочки, локти и ракушки для супов, макароны и т. д.)
- Рис (длиннозернистый и среднезернистый белый) для таких блюд, как красный рис
Консервы и баночки
Сердцем любой хорошо укомплектованной мексиканской кладовой будут банки и баночки с этими обычными мексиканскими ингредиентами.
- Горький апельсиновый сок (Naranja Agria)
- Консервированная кукуруза
- Консервированные фрукты (манго, гуава, персики)
- Консервированная мексиканская мамалыга (избегайте чрезмерно обработанных, белоснежных)
- Консервированные помидоры (целые, нарезанные кубиками и измельченные)
- Каперсы
- Чипотле в соусе адобо
- Варёная фасоль
- Крабовое мясо
- Сгущенное молоко
- Жареные помидоры
- Острые соусы (обязательно выбирайте мексиканские бренды)
- Соус Магги
- Кротовые базы
- Нопалес (консервированные листья кактуса)
- Оливки (зеленые и зеленые с перцем)
- Маринованные чили и маринованные чили в эскабече (обычно серрано/халапеньо с овощами)
- Обжаренные бобы (пинто)
- Жареный перец
- Жареные помидоры
- Сальса (или приготовьте свою)
- Сардины
- Соевый соус
- Сгущенка с сахаром
- Тунец
- Уксус (яблочный, белый и ананасовый)
- Вустерширский соус
Ваша краткосрочная кладовая:
Здесь вы будете хранить разнообразные ингредиенты, которых хватит на несколько месяцев или до одного года хранения, и которые вам придется использовать и менять чаще.
- Паста Аннатто/Ачиоте
- Масла для жарки (растительные, оливковое масло), особенно для жарки таких продуктов, как эти тако
- Кукурузные лепешки
- Сухофрукты (абрикосы, чернослив, изюм)
- Вяленые креветки (есть в пакетах)
- Сухие специи (рекомендуется чередовать их через год)
- Тмин и семена тмина молотые
- Кориандр молотый
- Звездочки аниса
- Целые и молотые семена аниса
- Гвоздика (целая и молотая)
- Тимьян
- Мексиканский орегано (отличается от обычного орегано цитрусовым и лакричным вкусом)
- Сухой порошок чили (в основном анчо, пасилья, перец чили пекин и гуахильо)
- душистый перец
- Сушеный базилик
- Лавровый лист
- Сухие листья авокадо
- Сушеный ходжа санта
- Майоран
- Мускатный орех
- Соль и перец
- Мучные лепешки
- Маса Харина
- Майонез
- Готовые соусы для кипячения, такие как:
- Красный чили
- Чили Верде
- Томатильо
- Энчилада
- ракушки Тостада
- Чипсы из тортильи для таких блюд, как чилакилес
- Овощной жир
Холодильные мексиканские продукты
Ваш холодильник и морозильная камера являются важными элементами правильной кладовой. Всегда держите их на складе с основными мексиканскими ингредиентами; они избавят вас от похода в магазин в последнюю минуту.
Охлажденные продукты
Здесь будут жить молочные продукты, свежие фрукты и овощи, которым нужно сохранять прохладу, пока вы не будете готовы их использовать. Вам придется чередовать их по мере необходимости, поэтому проверяйте сроки годности.
- Сливочное масло
- Капуста
- Плоды кактуса/опунция (тунец)
- Морковь
- Сельдерей
- тыква чайот
- Сыры (например, рассыпчатый сыр, такой как котиха и аньехо; свежий сыр, также известный как фреска; плавленый сыр, такой как асадеро или панела и сливочный сыр)
- Чили, такие как
- Побланос
- Халапеньо для приготовления этого восхитительного Пико де Галло
- Серранос
- Анахайм
- Хабанеро
- Цитрусовые (лимоны, лаймы, апельсины, кислые апельсины)
- Кукуруза в початках в сезон
- Крема (мексиканский крем-фреш), сметана или сметана
- Огурцы
- Яйца
- Свежие листья кактуса (нопалес)
- Свежие травы (например, кинза, петрушка и эпазот)
- Зеленая фасоль
- Зеленый лук или зеленый лук
- Хикама
- Сало (до 6 месяцев)
- Ликс
- Лук длинностебельный (cebollas del país)
- Манго
- Мексиканское пиво для таких напитков, как мичеладас
- Молоко
- Грибы
- Ананас
- Редис
- салат романо
- Клубника
- Зимние кабачки (калабаза)
- Цуккини и кабачки
- Цуккини
Замороженные продукты
Здесь вы будете хранить ингредиенты, которые покупаете в свежем или замороженном виде. Некоторые свежие ингредиенты хранятся гораздо дольше (иногда больше года) в замороженном виде. Выберите ящик или секцию морозильной камеры для хранения мексиканских продуктов, чтобы они всегда были под рукой. Вот лишь часть того, что мы храним у себя.
- Пекарская мука (хранится неопределенное время, если ее заморозить)
- Банановые листья (продаются замороженными, для тамале)
- Кукурузные зерна и початки
- Сухие дрожжи (в замороженном виде их можно хранить неограниченно долго)
- Huitlacoche (кукурузный грибок)
- Личное сало (хранится в замороженном виде до 2 лет)
- Маса харина (хранится до 2 лет в замороженном виде)
- Мясо, такое как бекон, говядина, курица, козлятина (кабрито), баранина (карнеро), мексиканская колбаса чоризо, свинина и индейка
- Орехи: (хранятся до 2 лет в замороженном виде)
- Грецкие орехи
- Пекан
- Миндаль (нарезанный, целый и нарезанный ломтиками)
- Арахис (сырой или несоленый и жареный)
- Кедровые орехи
- Кешью
- Зёрна граната (для праздничных блюд)
- Морепродукты (в основном морские гребешки и креветки)
- Семена (мы храним их в морозильной камере, где они хранятся до 2 лет)
- Пепитас (очищенные тыквенные семечки)
- Семена кунжута
Ваша скоропортящаяся кладовая
Всегда есть мексиканские ингредиенты, которые лучше всего покупать свежими и которые могут храниться на вашем прилавке в течение нескольких дней. К счастью, это ингредиенты, которые вы, вероятно, уже используете для повседневного приготовления пищи и которые, несомненно, принесут вам пользу.
- Авокадо
- Цитрусовые (лаймы, лимоны, апельсины)
- Манго
- Лук (красный и белый)
- Папайя
- Ананас
- Картофель
- Помидоры (сливовые и нарезанные)
- Помидоры
Из твоего сада
Один из лучших способов убедиться, что у вас самые свежие ингредиенты, - вырастить их самостоятельно. Вот несколько мексиканских ингредиентов, которые мы выращиваем в нашем саду.
- Абрикосы (чабакано)
- Бананы (для листьев тоже, в зонах 8 и теплее)
- Кинза (только в холодное время года)
- Эпазот (лучше всего выращивать в контейнерах, чтобы он не засорял ваш сад; используется для ароматизации бобов и имеет вкус умами, который можно описать как лимонный и резиновый)
- Чеснок
- Острые чили: чилтепины, халапеньо, поблано, серрано
- петрушка по-итальянски
- Кислые огурцы по-мексикански (кукамелоны)
- Мятный двор (hierbabuena)
- Лук (длинно-зеленый стебель)
- Портулак (вердолага)
- Айва
- Помидоры (особенно круглые ломтики, называемые "де бола" и помидоры сливы или "гуахито")
- Помидоры
- Кресс водяной (беррос)
Ваша кладовая
Десерты заслуживают отдельной категории в кладовой, заполненной мексиканскими продуктами первой необходимости.
- Мука общего назначения
- Экстракт миндаля
- Экстракт аниса
- Ассорти алкогольных напитков, таких как ром, апельсиновый ликер, кофейный ликер
- Желатиновый порошок в ассортименте и неароматизированный желатиновый порошок
- Ассорти мармеладов (таких как гуава, манго, апельсин, клубника, ананас, абрикос)
- Разрыхлитель
- Пищевая сода
- Шоколад
- Горько-сладкие шоколадные батончики
- Какао-крупка
- Экстракт кокоса
- Какао сырое молотое
- мексиканские шоколадные шарики (пастилы)
- Экстракты цитрусовых: апельсин и лимон
- Кукурузный крахмал (fécula de maíz)
- Сахар-песок
- Паста из гуавы и айвы (есть)
- Мексиканская корица (ломкая цейлонская корица, которую можно поджарить и измельчить в порошок. Не используйте корицу кассию, иначе вы сломаете приборы)
- Мексиканская ваниль (стручки и экстракт)
- Нерафинированный сахар
- Агава
- Темный коричневый сахар
- Дорогая
- Пилончилло (нерафинированные сахарные рожки)
- Чистый тростниковый сахар