Секрет в одном ингредиенте!
Если вы когда-нибудь ели завтрак в Макдональдсе, мы предполагаем, что одна из сторон запомнилась вам больше всего. Нельзя отрицать, что в оладьях McDonald's есть что-то особенное. Каким-то образом эти котлеты из тертого картофеля умудряются быть одновременно хрустящими снаружи и мягкими внутри, а их идеальный золотисто-коричневый цвет невозможно получить дома.
Неудивительно, что корпоративный офис McDonald's однажды сообщил, что главным запросом клиентов был завтрак в течение всего дня. McDonald's называет свои картофельные оладьи «королевским завтраком». Мы не будем спорить с этим почтительным обращением.
Так в чем же секрет невероятных оладий ресторана? Обратите внимание на ингредиент, добавленный в масло, используемое для жарки оладий и знаменитого картофеля фри, перед тем, как заморозить их и отправить в рестораны.
В первые дни существования ресторана McDonald's использовала для жарки смесь хлопкового масла и говяжьего жира; эта смесь все еще использовалась, когда в меню были добавлены продукты для завтрака в 1970-х годах. Хотя это сочетание было восхитительным, оно также было и вредным для здоровья: говяжий жир - это форма топленого жира, который придавал картофелю фри и оладьям большое количество насыщенных жиров.
Чтобы сделать жареные блюда более полезными, McDonald's начал готовить картофельные гарниры с растительным маслом в 1990 году. Но ресторан быстрого питания не хотел жертвовать своим фирменным вкусом: McDonald's добавила в масло натуральный ароматизатор говядины, чтобы сохранить тот вкус, который полюбился покупателям. (Вы можете найти его в списке ингредиентов как для картофельных оладий, так и для картофеля фри.) Это изменение объясняет, почему вы, возможно, заметили, что вкус оладий и картофеля фри McDonald's стал немного другим в 90-х годах, и почему некоторые люди помнят картофель фри McDonald's. вкуснее, когда они были детьми.
Что такое натуральный ароматизатор для говядины?
Этот вопрос немного сложен, потому что он включает в себя сложную пищевую химию. Согласно меню McDonald's, в их натуральном ароматизаторе говядины в качестве исходных ингредиентов используются гидролизованная пшеница и гидролизованное молоко.
Чтобы создать натуральный ароматизатор говядины без говядины, ученые-диетологи выделили аминокислоты, которые придают говядине ее аромат. Поскольку было бы слишком дорого (и расточительно) извлекать аминокислоты из говядины без фактического использования мяса, ученые придумали способ воссоздать тот же вкус с более распространенными ингредиентами, такими как пшеница и молоко.(Являются ли оладьи McDonald's вегетарианскими? Возможно, поскольку этот ароматизатор вдохновлен мясом, а не извлечен из него. Но веганский? Нет.)
Как делают картофельные оладьи McDonald's
Конечно, при приготовлении оладий McDonald's используется не только ароматизатор говядины. Все начинается со свежего картофеля, который проверяется на соответствие стандартам McDonald's. Затем их промывают и чистят, а затем повторно проверяют на наличие пятен или дефектов. Затем одобренный картофель проходит через механический куттер, который нарезает картофель на полоски.
Затем эти полоски бланшируют в горячей воде в течение нескольких минут, затем сушат и нарезают на кусочки размером с оладьи, которые составляют фирменные пирожки ресторана. Кусочки смешивают с солью, перцем, кукурузной мукой и картофельной мукой, придают им овальную форму из Макдональдса и частично обжаривают в растительном масле с добавлением говяжьего ароматизатора, а затем замораживают и отправляют в рестораны.
Вы по-прежнему будете получать свежеобжаренные картофельные оладьи McDonald's каждый раз, когда будете их заказывать. Когда поступает заказ на картофельные оладьи, повар закончит их обжаривать, чтобы они были доставлены вам горячими, хрустящими и свежими. Так полезны ли вам картофельные оладьи? Не особенно, поскольку ничего жареного не считается полезным. Но они, несомненно, восхитительны и время от времени доставляют удовольствие.
Откусывая эти хрустящие картофельные котлеты, вы никогда не догадаетесь, сколько усилий и истории стоит за картофельными оладьями или картофелем фри McDonald's. Теперь, когда вы в следующий раз будете просматривать меню в автозаправке, вы по-новому оцените эти ультра-притягательные оладьи и картофель фри.