Если вы не знаете, когда использовать чистый экстракт ванили, а когда имитацию ванили, не волнуйтесь. У нас есть ваши ответы здесь.
Прогуляйтесь по отделу с выпечкой в супермаркете, и когда дело доходит до ванили, вы заметите несколько вариантов. Есть имитация ванильного вкуса, чистый ванильный экстракт, ванильные бобы, ванильная паста и многое другое. Этого достаточно, чтобы вы захотели спросить: «Настоящая ваниль, пожалуйста, встаньте?» На самом деле существует причина, по которой существует имитация ванильного вкуса, и для всего вышеперечисленного есть применение. Читайте дальше, чтобы узнать, какие виды десертов можно приготовить с каждым из них, в том числе те, которые не будут сильно отличаться на вкус, независимо от того, используете ли вы имитацию ванильного аромата или более дорогой экстракт чистой ванили.
Что такое ваниль?
Ванильные бобы, полученные из растения орхидеи, использовались в рецептах с 17 века. Он работает как натуральный усилитель вкуса и помогает усилить ароматы, с которыми он сочетается, что-то вроде соли. (Вы можете заметить, что шоколадные пирожные с ванильным вкусом даже шоколаднее.)
Имитация ванильного вкуса часто встречается на полках супермаркетов рядом с чистым ванильным экстрактом, а также некоторыми другими вариантами.
Чистый экстракт ванили должен содержать стручки ванили, воду и спирт. Спирт используется для «извлечения» аромата из ванильных бобов. Согласно определению FDA «экстракт ванили», он должен содержать не менее 35 процентов алкоголя по объему и не менее 100 граммов стручков ванили на литр. Маленькая бутылка чистого экстракта обычно стоит от 5 до 6 долларов за унцию, поскольку дорогие настоящие ванильные бобы встречаются довольно редко, и их сложно выращивать и собирать. В зависимости от бренда, этот продукт может также содержать немного сахара, чтобы экстракт оставался эмульгированным, что не противоречит FDA, если это не влияет на вкус. Чистый экстракт хорошо подходит для тортов, печенья, пирогов и кексов, и даже как способ укротить кислотность таких пикантных рецептов, как соус маринара.
Test Kitchen Совет: Хотите сделать свой собственный чистый экстракт ванили? Все, что нужно, это стручок ванили или два, а также бурбон, водка, ром или бренди на ваш выбор.
Чистая паста из ванильных бобов состоит из комбинации чистого ванильного экстракта и частичек настоящих ванильных бобов (эти крошечные черные точки, которые вы видите в некоторых дорогих мороженых). Небольшой банки хватает на некоторое время, но она стоит от 25 до 40 долларов. Густую медовую текстуру приятно использовать, когда вы не хотите разбавлять жидкое тесто или глазурь. Ванильная паста также является вкусной заменой простого сиропа в рецептах коктейлей и моктейлей.
Ванильные бобы в основном выращиваются на Мадагаскаре, Таити или в Мексике и обычно стоят от 2 до 3 долларов за штуку. Эти сорта можно использовать взаимозаменяемо в любом рецепте, который требует бобов или семян ванили, но урожай ванили в каждой стране предлагает несколько разные вкусовые характеристики. Бобы ванили являются самыми дорогими, но они являются самой чистой доступной формой. Если вы соскребете эти пятнышки, не выбрасывайте стручки! Бросьте их в сахар или водку, чтобы получился настой.
Имитация ванильного аромата (или ванильный ароматизатор) получает свой ванильный аромат от ванилина, природного химического соединения, содержащегося в настоящих ванильных бобах. Ванильный ароматизатор можно приготовить без настоящих стручков ванили, поэтому он намного доступнее (от 0,10 до 0,30 доллара за унцию). Имитация ванили содержит такие ингредиенты, как лигнин, гвоздичное масло, сосновая кора, ферментированные отруби и многое другое. Многие пекари используют его вместо чистого ванильного экстракта, так как он доступен по гораздо более низкой цене.
Когда использовать чистый экстракт ванили или искусственный ванильный ароматизатор
Чистые экстракты ванили, бобы и пасты обычно можно использовать в аналогичных количествах. Одна столовая ложка чистого ванильного экстракта равна одной столовой ложке ванильной пасты, что соответствует одному стручку ванили.
В рецептах обычно указывается, когда им требуются семена или паста, поэтому в оставшейся части обсуждения мы сосредоточимся на имитации ванили и чистом ванильном экстракте. Опять же, этот обмен один к одному, но наша тестовая кухня рекомендует имитацию ванили против ванильного экстракта только в определенных ситуациях.
В выпечке в духовке, такой как пирожные и печенье, почти невозможно почувствовать разницу между вкусом продуктов, приготовленных с имитацией, и чистым экстрактом ванили. В принципе, для выпечки подойдет имитация ванильного вкуса.
В низкотемпературных сладостях, таких как пудинги, кондитерские кремы и глазурь, разница во вкусе более заметна. Для достижения наилучших результатов используйте чистый экстракт ванили (или пасту) для приготовления незапеченных лакомств, соусов, заварных кремов и замороженных десертов.
Теперь, когда вы хорошо разбираетесь во всех вещах, связанных с ванилью, все, что осталось сделать, это выбрать рецепт следующего десерта и приготовить фартук.