В ожидании мягкой погоды на кухне блистают так называемые запасные сорта картофеля, собранные в период с сентября по октябрь. Они поддаются различным тонким играм вкусов.
Информация о питании
Содержание на 100 г.
- Вареные (без кожицы): 73,2 ккал
- Вода: 79,6 г
- Углеводы: 15 г
- Липиды: 0,1 г
- Белок: 1,9 г
- Клетчатка: 2,2 г
- Магний: 20 мг
- Калий: 331 мг
- Медь: 0,1 мг
- Витамин B6: 0,2 мг
- Витамин B9: 21 мкг
- Витамин С: 10 мг
За очень распространенным названием скрывается большое семействокартофеля с очень разнообразной текстурой и вкусом. Усиливая вкус каждого, повар раскрывает свой талант. Потому что, даже если весь картофель выглядит одинаково, некоторые из них лучше выражают свой вкус, когда его подрумянивают, делают пюре или готовят на пару. Если вы покупаете их на рынке, попросите совета у своего огородника и объясните, как вы планируете их приготовить.
В супермаркете обратите внимание, что на этикетках всегда указан наиболее подходящий способ приготовления. В любом случае они должны быть твердыми и не иметь зеленых или черных пятен.
Даже если этот клубень кажется крепким, он остается хрупким.
Тепло заставляетпрорастать, и свет становится зеленым. Храните его в прохладном помещении (не ниже 5°C, на холоде крахмал превращается в сахар), просто накрыв газетой. Овощ такой же, кактомат(если мы говорим о его ботаническом семействе: Пасленовые), и крахмалистый благодарякрахмалу, который он содержит, картофель богат сложными углеводами, микроэлементами, витаминами и клетчаткой, которых достаточно в картофеле!
Какие сорта для каких способов приготовления
Прежде чем готовить блюдо из картофеля, следует внимательно проверить, подходит ли сорт для рассматриваемого рецепта.
Твёрдое мясо (приготовленное на пару, тушеное, запеченное, тушеное)
'Амандин', 'Бель де Фонтене', 'Шарлотта', 'Шери', 'Корн де гатте', 'Розваль': этот картофель с плотной текстурой не разваливается при приготовлении и поэтому особенно подходит для рецептов, в которых клубни должны оставаться целыми.
Мясистая мякоть (супы, картофель фри, картофель с фундуком, чипсы, пюре, картофель дюшес)
’Bintje’, ‘Caesar’, ‘Manon Marabel’, ‘Vitelotte’: эти сорта содержат большое количество сухого вещества, разлагаются при варке и идеально подходят для пюре и супов. Кроме того, низкое содержание воды ограничивает усвоение жиров и позволяет готовить картофель фри, картофель дофине
Мясо мягкое (гратен, тушеное, запеченное, супы)
Агата, Моналиса, Никола: посередине между первыми двумя категориями, помадки остаются относительно твердыми при приготовлении на пару, нежными в запеканке и мягкими в супах. С другой стороны, они не подходят для приготовления картофеля фри; на самом деле, низкое содержание сухого вещества в них способствует усвоению жиров.
Картофель: овощ, который приносит пользу
Готовя картофель в кожуре, вы лучше его переварите, сохраните витамины и вкус. Кожа богата полифенолами, поэтому ее можно без проблем употреблять в пищу. Однако не ешьте поздний картофель, продаваемый в коммерческих целях, так как он подвергается антипрорастающей обработке.
Наши рецепты из картофеля
Традиционные или более изысканные рецепты приготовления блюд из садовых яблок можно найти в этом кулинарном файле
Основные зимние рецепты:
- Домашний картофель фри
- Картофельное пюре домашнее
- Суп из лука-порея и картофеля
Простые рецепты:
- Тинамбур и картофельный гратен
- Запеченный картофель с засахаренным луком-шалотом
- Картофельно-тыквенное пюре «Золушка»
- Рутабага, бекон и картофель
- Картофельный пирог с реблошоном и грюйером
Изысканные рецепты
- Картофельные шляпки, фаршированные грибами
- Розовое мороженое из морских гребешков и обжаренного кукурузного пирога
- Испанский картофельный суп «Корне де гатте»
- Тосты со взбитым козьим сыром и копченой ветчиной
- Картофельные башенки
Видео рецепты
- Пирог из слоеного теста с картофелем и беконом
- Запеканка дофинуа
- Картофельные рости