2 торта
рабочее время
2 ч 40 мин
Для теста
- 200 г муки
- 60 г сахара
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо
- 100 г холодного сливочного масла кусочками
Для начинки
- 1 кг кислых яблок
- ½ лимона (его сок)
- 3 отдельных яйца
- 120 г сахара
- 2 ст.л. ванильного сахара
- 1 столовая ложка муки
- 3 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 250 г творога
Также
- Пищевая пленка
- Мука для работы
- 2 ст.л. мягкого сливочного масла для формочек
- Разъёмная форма (здесь: форма для пирога диаметром 24 сантиметра)
- Формы порционные для запеканки с высоким бортиком (Ø 10 см)
- Бумага для выпечки
- Бобовые для выпечки вслепую
Подготовка
Для теста просейте муку на рабочую поверхность. Добавьте оставшиеся ингредиенты, измельчите все до состояния крошки, затем быстро замесите вручную, чтобы получилось гладкое тесто. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (верхний и нижний нагрев). Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить им смазанные формы. На каждом сформировать край, несколько раз наколоть основу вилкой. Накройте пергаментной бумагой, а затем бобовыми. Предварительно выпекать в духовке около 15 минут.
Выньте формочки, дайте им немного остыть и достаньте бобовые с бумагой для выпечки.
Для начинки вымойте яблоки, очистите их и нарежьте на четыре части, как вам нравится, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Полить лимонным соком. Желтки взбить со столовой ложкой воды, 100 г сахара и ванильным сахаром. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять в яично-желтковую смесь и вмешать. Белки взбить с оставшимся сахаром (20 грамм) до пиков. Поочередно вмешайте взбитые белки и творог в мучную смесь.
Разлить смесь по формочкам, разровнять и украсить сверху яблоками. Выпекать маленькие лепешки в духовке около 30 минут, большие около 40 минут до золотистого цвета. Выньте, нарежьте на кусочки и подавайте.
Полезно знать
Количество теста и начинки также умещается в стандартной разъемной форме (Ø 26 см).