6 человек
рабочее время
4 ч 10 мин
Ингредиенты на 4-6 персон
- 1 индейка (молодая индейка, около 3 кг)
- Соль и перец
- 80 г размягченного сливочного масла
- 1 капсула шафрана (0,1 г; можно также молотый шафран)
- 3 ст.л. рулетиков из лука
- 1 пучок зелени для супа
- 700 мл овощного бульона
- 200 мл апельсинового сока
- 500 мл красного вина
- 0,50 репчатого лука
- 1 лавровый лист
- 3 гвоздики
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. жидкого меда
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 веточки петрушки
Также
- Кухонный шпагат
- Фольга
Подготовка
Тщательно вымойте индейку, обсушите, посолите и поперчите внутри и снаружи и поместите на глубокий противень духовки. Сливочное масло взбить и смешать с шафраном, зеленым луком, солью и перцем.
Снять кожу с грудки ручкой деревянной ложки. Поместите масло в пакет для заморозки, срежьте угол на дне и выдавите масло под кожу грудки. Разровняйте масло руками. Свяжите крылья и голени кулинарным шпагатом.
Суповую зелень очистить, вымыть, крупно нарезать и распределить по индейке. Готовьте в разогретой до 160 °C духовке (конвекция не рекомендуется) в течение 2,5 часов. Постепенно влейте бульон и через 2 часа накройте алюминиевой фольгой.
Тем временем слить сок и вино в кастрюлю, добавить лук с лавровым листом и гвоздикой, добавить и уварить до 300 миллилитров. Удалить лук.
Смешайте соевый соус с медом. Равномерно смажьте им индейку за 15 минут до окончания времени приготовления и готовьте до конца. Достаньте противень из духовки и держите индейку в тепле.
Процедить бульон через сито и обезжирить. Добавьте бульон для запекания в винный раствор и доведите до кипения. Смешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды до получения однородной массы и загустите им соус. Еще раз прокипятить, посолить и поперчить. Нарежьте индейку, украсьте петрушкой и подавайте с соусом и гарниром.